Rilettes de morue

Les étapes de préparation

• Une fois la morue dessalée, la faire pocher pendant 2 à 3 min dans un court bouillon préalablement refroidi.

• L’égoutter, la rafraîchir, et l’effilocher en la parant.

  La réduire ensuite en charpie, de préférence au robot afin de bien déchiqueter ses fibres.

• Verser la crème dans une casserole, porter à frémissement quelques minutes pour obtenir une consistance veloutée puis, hors du feu, y délayer le piment d’Espelette et y ajouter la ciboulette finement ciselée.

• Mettre les miettes de morue dans un saladier et verser la crème par dessus.

• Laisser s’imbiber quelques minutes et bien malaxer à la fourchette.

• Incorporer encore l’huile d’olives et jus de citron.

• Bien mélanger et tasser dans un pot en grès.

• Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

• Servir frais, en accompagnant d’olives noires et de tranches de pain grillé.