Œufs farcis aux miettes de morue

Les étapes de préparation

• Faire durcir 8 oeufs en les plongeant dans une casserole d’eau froide salée et en portant à frémissement pendant 10 min.

• Les égoutter aussitôt, les passer sous l’eau chaude pour les rafraîchir et les écaler.

• Pendant qu’ils cuisent, préparer la mayonnaise : casser le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune, mettre ce dernier dans un bol avec la moutarde et bien mélanger.

• Délayer ensuite avec l’huile, en la versant d’abord goutte à goutte, puis en mince filet, tout en tournant toujours dans le même sens pour bien émulsonner.

• Quand la sauce est ferme, ajouter un filet de vinaigre ou de jus de citron, sel et poivre et mélanger.

• Couper 6 des oeufs durs en deux dans la longueur et prélever les jaunes.

• Les écraser à la fourchette sur une assiette et leur incorporer de la mayonnaise de manière à obtenir une pâte souple et onctueuse.

• Eventuellement ne pas tout mettre.

• Incorporer encore le persil haché, puis les miettes de morue (ou brandade ou morue effeuillée).

• Garnir les coques de blancs d’oeufs avec cette préparation.

• Les ranger au fur et à mesure sur un plat de service tapissé de quelques feuilles de salade verte.

• Hacher les deux oeufs durs en attente.

• Eparpiller sur les oeufs farcis, puis servir frais.