Brandade de morue (en apéritif)

Les étapes de préparation

• Faire tremper la morue pour la dessaler et la faire pocher dans l’eau bouillante environ 7 minutes.

• Enlever les arêtes, laisser la peau, écraser la morue. Broyer l’ail et le mélanger avec la morue en pâte.

• Incorporer alternativement et doucement l’huile d’olive tiède puis le lait tiède sans cesser de remuer vivement. Ajouter un filet de citron et poivrer. La brandade doit être crémeuse.

• On la sert sur des toasts grillés ou avec des pommes de terre à la vapeur.