Beignets de morue

Les étapes de préparation

• La veille, rincer abondamment la morue et la disposer dans une grande bassine d’eau froide.

• Laisser dessaler entre 12 et 24 heures.

• Toutes les 3 ou 4 heures, la rincer et changer d’eau.

   

• Le jour même, mettre la morue dans une marmite d’eau froide et la faire cuire 15 minutes après ébullition.

• L’égoutter, retirer la peau et les arêtes et séparer la chair en morceaux.

• La mélanger ensuite à l’oignon, l’ail et la ciboulette hachés.

• Préparer la pâte à beignet : mélanger le lait et la farine.

• Cassez les oeufs dans un bol et les battre en omelette.

• Les verser dans la préparation lait farine.

• Saler et poivrer, fouetter vigoureusement.

• Couvrir d’un linge et laissez reposer 4 heures.

• Faire chauffer l’huile dans une grande friteuse.

• Plonger les morceaux de morue dans la pâte, de manière à ce qu’ils soient parfaitement enrobés puis, morceau par morceau, les plonger dans l’huile.

• Les faire dorer en les retournant sans arrêt au cours de la cuisson, puis les sortir de la friture à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

• Mettre les beignets dans un plat et servir avec quelques quartiers de citron.